食戟之美食之心培养系统 49花雕熟醉蟹——极致鲜味诱惑(1/2)

秋季，秋高气爽，现在正是吃‘童子蟹“的最佳时节。

因为这个时候的蟹不仅外壳脆，而且内壳软，肉质十分丰满。

而花雕酒可以直接饮用，春夏可以冰镇着喝，秋冬可以暖烫过后饮用。

秋季，非常适合小酌几杯。

吃蟹，最好要饮一杯花雕酒。

蟹性凉，花雕酒则暖胃，是最佳的搭配。

于是，楚客按照现在的节气和气候，很快就做出了决定，选择做花雕熟醉蟹这道菜品。

而熟醉蟹，是来自江南一带的船菜。

楚客以此为主基调，进行了一些创新之处。

想好之后，楚客就立刻开始动身挑选食材。

好在极星寮的食材库还算丰富，可供楚客挑选。

然而在楚客动身之后不久，幸平创真还有幸平诚一郎两父子也不分先后的开始了。

楚客从厨房间丰富的蟹类品种中挑选适宜做这道料理的螃蟹种类。

因为品质好的大闸蟹，拥有一种独属于湖蟹天然甜味，它可以说自带鲜甜的基因。

它可以说是是制作中十分重要的一环。

楚客最终选择了来自北海道的毛蟹。

楚客从背和腹的体色、甲壳、鳌足等等部位进行了精确缜密的逐项检测，最终挑选了十只品相俱佳的毛蟹。

每一个差不多为750克重。

看着楚客老道的检测方法，一旁也在挑选食材的幸平诚一郎不由得眼前一亮。

心中自然想到，这个年龄，他是从何有如此老道的经验的？

难道他从小就接触海鲜长大的吗？

而一旁的文绪阿姨看到楚客挑选了螃蟹之后。

也可以称得上是一个老饕的文绪阿姨，立刻就察觉到了楚客的用意。

看来楚客是要做一道契合秋季时节的料理。

嗯，不错的想法。

就是不知道具体会是什么样的菜品。

只能看成品了。

文绪阿姨默默观察着一切。

毛蟹的肉质饱满而鲜嫩，蟹身虽小，但蟹味鲜甜，独有的浓郁蟹膏更为老饕赞赏。

独有的鲜甜蟹味，让它适宜成为这道料理的原料。

楚客首先将十只精心挑选过的毛蟹放入盆中。

随即放水，清洗。

特别着重进行了吐污处理。

楚客加少量的醋倒入盆中，将毛蟹浸泡十分钟。

然后，从台子下面摸索出了刷子和绳子。

刷洗干净。

紧接着，楚客娴熟捆扎。

一捆一系。

很快，十只毛蟹都被捆扎的严严实实。

随即楚客将其一一稳妥的放于紫苏叶上，将其送入厨房后方的蒸箱中。

旋转开关。

旋至100pa。

蒸煮20分钟。

而此时，幸平两父子的料理也渐见雏形。

只见幸平诚一郎用低筋面加入淀粉和冷藏过的软水，正在手法娴熟的和着面糊，制作面衣。

厨台上还摆放着泾渭分明的蛋白、蛋黄，芝麻油等等。

还有鱼虾贝等海鲜和蔬菜。

看到这些，楚客不由得在心里猜想幸平诚一郎将要烹饪的料理。

是天妇罗吗？

看这原料和架势，貌似情况正是如此。

但是幸平诚一郎的实力还是不容小觑的。

毕竟，他可是被厨师界称之为修罗的家伙啊！

所谓细微处见真章，简单中见真功夫。

一番思索之后。

转过头来，楚客看向幸平创真那侧的情况。

一副火热朝天的气势。

在观察过那两人的情况之后，楚客也立刻回过神来，专心致志于自身的料理。

然而，醉蟹要好吃的另一关键之处则在于醉料的调制。

所以楚客没有丝毫懈怠，另起一锅，率先倒入350克老抽。

随即，将辅料熟练的一一放入。

花椒、胡椒、八角、桂皮、姜、香叶……

信手拈来，随意自信。

小火，煮熬。

一股独特的清香，弥漫在每个人的鼻尖，久久无法退散。

勾引着人们的食欲。

然而因为身处日本，受地域限制的原因。

楚客只能舍弃原本的越陈年的花雕酒的原料，而改变选用了日本特有的薄浊酒。

浊酒，可以说是日本酒最原始的一种形态。

它在经过发酵之后并没有加以过滤，而是特意将淀粉和糖分保留下来，有种独特的香甜风味。

这种香甜，可以跟毛蟹的香甜形成一种协调和融洽。

最终达到1＋1＞2的效果。

酒味可以很好的去除了螃蟹的腥味，同时也可以凸显了螃蟹的清甜。


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