纵横食戟 第59章 魔幻麻婆豆腐

自从田所惠来到店里面天辰可就轻松多了，因为天辰将餐厅营业前材料的切配工作全部交给田所惠负责，美其名曰这是在锻炼田所惠的刀工。

闲下来的天辰也不是无事可做，他现在正在琢磨如何改进麻婆豆腐，在日本人们普遍认为麻婆豆腐最重要的就是麻和辣，但对于曾经摆放过川菜泰斗的天辰来说，那就证明他们对麻婆豆腐的认识还停留在学生阶段。

麻婆豆腐作为川菜的代表作之一，如果只以麻辣来凸显料理的味道，那它就配不上川菜代表作这个称号。要知道在大部分的川菜中，麻和辣都是最基本的味道。

一道好的麻婆豆腐在外观上必须具有色深红亮，红白绿相衬托，豆腐型整而不烂，但真正把一道菜捧上川菜招牌菜宝座的是因为它那无比美妙和复杂的味道以及口感。真正的麻婆豆腐必须具备麻、辣、香、烫、嫩五位一体，缺少其中的任何一味都不是正宗的麻婆豆腐。

现在麻婆豆腐中有一味必不可少的原材料——肉末，在麻婆豆腐上，着星星点点的肉末，就是其主要亮点之一。

但别以为麻婆豆腐中的肉末只是衬托出这道菜的亮点，其实麻婆豆腐中肉末完全可以自成体系。

现在麻婆豆腐的肉末主要有猪肉和牛肉两种，两种不同的肉类带来的口感也是完全不一样的。

两种肉的区别是：牛肉的蛋白质含量比猪肉高出很多，而脂肪含量却比猪肉低很多，所以牛肉的肉质要比猪肉低很多。

在剁成肉末后，猪肉的口感是滑滑嫩嫩的，而牛肉的口感是紧紧硬硬的，过油之后，这两种肉类的口感在口中彰显的会更加明显。

这次天辰准备在肉末上做出创新，首先他将羊、鸡、鸭等市面上找得到的各种肉类全部剁成肉末，过油后试做成麻婆豆腐，但是口感明显不如猪肉、牛肉来的好，

在否定了全部的肉类材料后，天辰又开始采用素菜荤做的方法，将土豆、马铃薯、芋头风变形做出肉末的味道、形状，最终让其找到一个可以完美替换猪肉、牛肉的材料大豆，而且天辰使用大豆代替肉末后还赋予麻婆豆腐全新的一味酥，使其成为了六味一体麻婆豆腐。

这大豆是先将其浸泡一晚，然后放入高汤内熬煮一个小时后取出，用厨房纸把大豆上多余的水分吸干，再用勺子将它们碾平，放入高汤中；

在汤内加入老抽、五香粉，给豆子们上色，再熬煮30-60分钟，将豆子捞出，随后用厨房纸吸干水份，再把它们放入油锅内炸制，取出、控油、备用。

麻婆豆腐先用麻椒、辣椒炝锅，然后过滤麻椒、辣椒留下油备用，加入蒜末、大豆绞肉，炒香后加入豆鼓酱、豆瓣酱、甜面酱、酱油、盐和糖翻炒出红油后加入高汤。

锅开后，加入豆腐翻炒，然后勾芡，沿锅边加入香油，大火烧开后装盘，最后再撒上葱花和花椒面。这样天辰改良的六位一体麻婆豆腐就完成了，天辰将其取名为魔幻麻婆豆腐。

这道魔幻麻婆豆腐的肉末吃起来一点都没有用猪肉、牛肉带来的油腻感，反而非常爽口，每一块肉都是不油不腻、酥酥松松的非常好吃，而且每一块的大豆绞肉，只要用勺子轻轻的按压，这绞肉就会被直接切成两半弹出去。

也是凭借着这第六位酥天辰成功将麻婆豆腐这道菜推进了特级料理的行列。

看到天辰为自己成功而感到高兴，一旁的小曾木雪菜和田所惠也很高兴，但她们不止是为了天辰成功改良麻婆豆腐而高兴，更是为了自己以后再也不用吃天辰试验的麻婆豆腐了。

虽然天辰试验的麻婆豆腐也很好吃，但是连续几天都吃麻婆豆腐，小曾木雪菜和田所惠还真有些受不了，更重要的是这几天辣椒和麻椒吃多了，她们的脸上都开始起痘痘了，这让她们两位不能接受。

就在天辰，小曾木雪菜和田所惠在为魔幻麻婆豆腐完成而高兴时，在横滨一位少女登上了前往东京的列车，她就是横滨中华料理餐厅主厨之女北条美代子。

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