特级厨师 第一千三百三十六章 无语(1/2)

    李自强接到黄师傅的吩咐，刚想转身离开，杨振兴出声喊住了他。

    “李哥儿，你先忙着走！”

    看到黄师傅和李自强疑惑的表情，他解释道：“我一会儿想做道菜，不过之前先得吊锅汤。

    少了折汤，那菜的味儿就不够了。”

    黄师傅哈哈一笑，安抚道：“小杨师傅，饭店里缺什么的都有，什么时候缺过高汤？你放心好了，高汤还是有的。”

    杨振兴点点头，询问道：“黄师傅，店里的高汤是用鸡吊的吗？还加别的东西了吗？”

    黄师傅也不在意，回答道：“是用鸡和猪骨吊出来的，跟寻常高汤一样。”

    哪知道杨振兴摇摇头，说道：“那不太行，我这次做菜用的高汤，只需要刚生蛋的母鸡，再加上五年以上的陈皮和老姜熬制。

    如果加了别的料，那味儿就不对了。”

    黄师傅很好奇，问道：“你这次打算做什么菜？居然这么讲究？”

    杨振兴也没有隐瞒，直接回答道：“我打算做道蛇菜，也算是我创新的一道粤菜吧。

    这道菜是从顺德传统清补炖蛇的基础上，我研究创新的新菜。”

    都说吃在粤省，厨出凤城，也就是顺德，顺德是厨师之乡，这里诞生过数不清的粤菜大师。

    杨振兴的师父康师傅，作为顺德出身的泰斗，他的徒弟用顺德菜为基底进行创新，也不是什么奇怪的事情。

    黄师傅了然的点点头，打趣道：“我还以为你今天要制作一道鸡，结果你居然要做蛇。”

    这次换成杨振兴哈哈一笑，说道：“虽然粤省人无鸡不欢，但咱们国内就仨地方最爱吃蛇，粤省作为其中之一，我怎么可能不选择用蛇来做菜？”

    黄师傅笑了笑，问道：“那你是自己过去熬上汤，还是让我徒弟帮你？”

    杨振兴没有犹豫，直接回答道：“嗨，这也没太多讲究，不存在任何手法，李哥儿帮我炖上就行，不过需要小火焖仨钟头。”

    说完，他看着李自强说道：“李哥儿，东西就三样儿，我刚才已经说了，陈皮两片儿就行，老姜切上四五片儿。

    直接放砂锅里焖，不需要别的东西，就烦劳你帮个忙，一会儿去后厨帮我弄上。”

    李自强点点头，回答道：“我知道，你就放心吧，我先过去帮你做上，再去安排别的事情。”

    他离开以后，杨振兴和黄师傅，俩人坐在办公室里，互相交流对粤菜的理解和认识。

    黄师傅这一生不可谓不传奇。

    他出身厨师世家，父亲是在粤省知名酒家工作超过四十年的特一级厨师，姑丈是当时沪市最高级粤菜馆的总厨。

    从小就受到家庭环境熏陶，立志要做一名跟父亲一样的大厨。

    十六七岁时入行，跟一般厨师一样，端菜、洗碗、掏炉子等杂活干了四五年。

    后来大师傅见他勤快，相中了他，有意培养，才有机会摸刀，从杂工升级为帮厨。

    然后机缘巧合之下，结识了特级酒家——伴溪酒家掌门人陈水、点心状元罗坤，和‘师傅王’、创制了茅台鸡的粤菜名厨黄瑞。

    受到这三位号称‘厨坛三杰’的鼓励和看好，黄瑞也看中他，选他作为自己的助手，带在身边教导。

    从这开始，黄师傅一发不可收拾，厨艺坐火箭似的提高，最终成为粤菜泰斗。

    入行至今，结合传统与现代烹饪技术，研发的创新菜就有数百道。

    更是开发出了集合四大菜系为一体的圆桌中国菜、为粤省添誉的花城宴席、中华民族饮食文化象征的满汉筵席、模仿唐宋元明清的五朝宴等多个知名宴席。

    花色之多，招式之新，令中外食坛的专家、食客为之惊叹。

    当时五朝宴刚推出的时候，他受邀带队去港岛铜锣湾一家知名酒店表演。

    五天安排了五十席宴席，座位分分钟被订完，比知名歌星开演唱会的门票卖的都快。

    杨振兴的老熟人蔡澜蔡先生，吃过之后更是对此念念不忘。

    常去各地历史博物馆考究古菜谱和饮食文献的黄师傅，对中华饮食文化的研究不可谓不深。

    只是简单的聊天，杨振兴就学习到了许多东西，远比他在自己家从宫里带出来的那些古籍上学到的更多。

    毕竟那些书再早也不超过明朝，而黄师傅可是连两千多年前，秦末至西汉的南越国都有很深的研究。

    从他研发的南越王宴上就能体现出来这一点。

    其实黄师傅对杨振兴的研究也颇为惊讶。

    



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