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我在游戏抓海鲜 第五十一章:炭烤响螺(1)(1/2)

即然客人要点单了,李通也就只得放下手中的碗筷,上前讲解一下,

“老板,一看你就是识货的,先别急,我先来讲解一下,大家也吃个明白,吃个开心,”

“外头养殖的膏蟹大约一斤出头的,一百二到一百四一斤,我这个是野生的膏蟹,看它的裙边就能认得出来,而且品相极好,非常稀有,每个都有两斤多,要卖三百块一斤,”

“到于它的做法,我建议是拿来清蒸,蘸汁我打算是用浙醋泡姜,这样的话吃的是原汁原味,而且,蟹膏和蟹黄不流失;”

看着对方点头,王阿姨便手脚麻利地捞起螃蟹,拿了根极细的草绳捆起钳子,在一旁称了起来;

“这是极品的野生黑虎虾,每只大概都有一斤半,味道比常见的野生澳龙还要好,卖一千一斤,你看?”

那年轻人看了看,点了点头:“嗯,一分钱一分货,这虾值这个价!这三条全要了!”

“行,王姨给称上吧,这虾在我这边有几种做法,喜欢口味偏甜的可以芝士焗,喜欢油炸类的可以做天妇罗,我建议清蒸或者开边蒜蓉蒸,因为你们已经有了个蒸膏蟹,如果几位都不忌生海鲜的话,也可以做成剌身,味道比较纯正,虾头可以用来熬粥.....”

“做剌身吧,刚好能喝点粥,今天跑得确实有点累了。”年轻人点了点头;

“这个响螺是文螺,这么大个头的是有些年头了,市场上超过两斤重的,哪怕是带角响螺,都要两百多块钱一斤了,我这个大约有六斤,五百一斤,你看?”

“要了!老板你推荐一下怎么做好吃?”

“潮汕有种做法,就是炭烤响螺,味道倒是不错,比起吃剌身或者煮响螺片汤口感要好一些;”

这下,水箱里就只剩下四条手臂粗的斑琴虾菇了,其实,也就是所谓的皮皮虾界的扛把子:斑马皮皮虾,

这只条虾的体长都在四十厘米以上,比成年女孩子的手臂还要长,李通叫价六百一斤,对方也都要了,而且还嫌菜不够;

李通又给他推荐了香煎马鲛,还有一份炒时蔬,客人也都点了,所以他并没有上楼去临时捕点海鲜,

主要是没这个必要,菜的份量其实是够了的,现在的人生活好了,其实没几个会暴饮暴食,李通这里又是足斤足两的,这么多东西六个人吃是绰绰有余;

开始动手,

首先就是把蟹给蒸上,李通拿起刷子,在水龙头下把那两只膏蟹身上给刷了个干净,然后底朝上,壳朝下放到一个大盘子里,

蒸笼里扔了两片姜,拿了几根葱打了个结也放进去,待水开了之后放入那盘蟹,盖上盖子;

然后就是做虾了,先把粥给开火煮上,杀好虾,把头取下清洗,然后放到粥里去慢火熬煮;

然后这边才刨冰沙,清洗好虾壳,做剌身,摆盘....

李通的思路是这样的,客人到这个时候,已经是很饿了,先上汤,让客人去去乏,开开胃,

然后再一道主菜,再把粥上上来,这样的话,基本上菜也就形成节奏了....

不过这一次,因为没有食材给客人滚汤,所以李通只能把剌身放在主菜之前上,

而且为了达到餐前开胃的效果,李通特别加调了一个芥茉蘸汁,别的都一样,就是柠檬汁加得比较多,

黑虎虾虽然只有三只,因为个头大,三只加一起都有快五斤重了,切出来的剌身足足摆满了两个冰盘,随手弄了几个圣女果,切了几只小兔子摆在冰盘边上,算是点缀....

以前李通做菜的时候,从来不会弄这些花里胡哨的东西,主要是每加一样东西,都是在往上加成本,而且他以前的刀功实在是不敢恭维;

如今,有了海鲜烹饪精通之后,刀功也是有所见长,简直是判若两人,自然会有些技氧,刚好有客人来,少不了要炫一下技;

在王阿姨来端菜出去的时候,他也交待了一下,不能让客人因为这个特制蘸汁而觉得味道不正宗,然后还说了,这剌身配着圣女果吃,别有一番风味;

然后,就等着让粥熬好后才和第一道主菜一起上,毕竟那盘螃蟹只有两只,

蟹是够大了,但是不方便分食,所以他特地清洗好一把食物剪,让客人能轻松把蟹肉剪开,

有了这几道菜,后面需要慢慢烹制的食物,也就不用那么着急了;

李通现在做菜的条理非常的清淅,马鲛鱼化好冻,腌好,

斑马皮皮虾,做法其实很简单,在原产地的最常见的做法,其实就是普通的白水煮,

李通给这桌客人推荐的是低温油炸,这种油炸并不是椒盐的做法,不需要放什么调料,

因为它的壳非常薄且半透明,用植物油炸过之后会有一点点油渗入壳内,用剪刀一剪开,就可以吃到里面的肉,几乎不会有什么浪费的地方,味道特别香甜....

但是这个菜李通打算放到倒数第二上,最后一道菜,也就是炒时蔬了,吃完这道,也就差不多散了



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