食戟万界厨师群 第十二章：拉面之秘：一乐拉面2/2（三更）(1/2)

　　薙切绘里奈一开始认为刘小枫只是那种只会虚张声势没有实力的关系户，但在看到他娴熟的和面手法以及处理配菜时候行云流水的刀工之后，她不得不重新审视一下刘小枫的实力。

　　洋葱切碎、竹笋切片、西蓝花改刀切成小块状……这一切的工作都迅速的完成，动作一气呵成，没有任何的拖泥带水，这切出来的配菜整齐精美，并放在盘子内备用。

　　“看来从远月度假村前来这里的人，并非是无能之辈……”薙切绘里奈环抱者双手，继续的看着正在烹调的刘小枫，这时候她望向的目中终于带着一丝欣赏之色，不过对于“庶民”的厌恶之色，还是无法消除。

　　虽然薙切绘里奈对刘小枫的看法有了一点点的改观，但此时的刘小枫却全然不知，他全身心的投入到这料理的烹调之中，无暇顾及一旁任何人。

　　在切好蔬菜，刘小枫马上开始处理猪柳ròu，在简单的洗净之后，用棉绳绑紧。平底锅内放入油烧热，之后将猪ròu放进去进行炸制。

　　“炸制时间15秒左右……很好，就是现在！放入老抽上色即可出锅。”

　　每个烹调步骤的时间刘小枫都精准把握，哪怕是一秒钟都不允许出现差错。

　　猪柳ròu很快被炸制好，带着微微的香气。之后解开棉绳，切成片，再放入锅内进行第二次的炸制，炸好之后便起锅放在一旁备用。

　　配菜之一的猪柳ròu处理好，接下来刘小枫又马上开始烹调配菜蔬菜。

　　另起一口锅放入油，而后放入切碎的洋葱进行翻炒，再放入竹笋继续的翻炒，这时候锅内已经升起了淡淡的香味。

　　与此同时，最开始就炖煮的大锅已经冒着热气，刘小枫将右手翻炒平底锅的竹笋片，左手打开大锅的盖子，将胡萝卜片、滚刀切的土豆放入其中。

　　显然这大锅中正在炖煮的是拉面的底汤。

　　一乐拉面秘诀其二，每一个配菜都需要精心处理，底汤也要慢慢的熬煮，才能成就最终深邃的美味。

　　其实说白了，一乐拉面的秘诀所在，就是构成面料理的三大要素——面、底汤以及配菜。

　　三者缺一不可，如果缺少任何一个要素，那就不能称之为拉面。

　　平底锅的竹笋片等配菜简单的炒制后就起锅放在盘子内备用，而后刘小枫马上转过身来，用勺子舀起大锅中炖煮的底汤尝了尝。

　　通过食神之味，刘小枫可以轻易的尝出这汤缺少什么，应该如何的改进。

　　底汤、配菜都准备好之后，马上回过头来准备处理正在发酵的面团，而进行的烹调步骤则是……溜条和抻面。

　　当看到这里的时候，站在薙切绘里奈身后的新户绯沙子也不由小声的惊叹道：“果然很厉害，几种配菜分开处理，有序不乱。同时在处理的过程中，还能熬制底汤，多线的烹调步骤，他十分清楚应该怎么做。从开始烹调的那一刻，他的双手几乎就没有停下来过……一分一秒似乎都没有浪费。”

　　对此，薙切绘里奈当然也看在眼里，她不得不再次承认，普通的学生根本没办法做到这一点……

　　面团很快在刘小枫富有魔力的双手中变成了小长条，此步骤也在做拉面中叫做“溜条”。

　　通过将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

　　将条拉长，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内也称其为“顺筋”。

　　对于这个步骤，刘小枫也很是娴熟的将面团搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节。

　　虽然看起来很是简单，但从他布满汗水的额头中看的出，这是一个体力活和技术活。

　　溜条完毕，最后才是抻面，也是将刚才的“条”，做成真正的拉面。

　　……

　　拉面很快被放入锅内，现在只需要等到拉面煮好配上配菜和底汤，这拉面即可正式完成。

　　这时候，刘小枫也终于擦了擦额头的汗水，转过身来看着眼前的薙切绘里奈笑道：“考官大人，拉面还有几分钟即可完成，请你稍等片刻。”

　　薙切绘里奈依旧是哪一张万年不变的表情，环抱着双手，淡淡道：“看来你对自己的料理很有信心，但如果只是普通的拉面的话……根本不可能满足我的舌头。”

　　“你是说自己的‘神之舌’吧？”

　　刘小枫一边笑着，一边将煮好的拉面用漏网盛了起来，放入事先准备好的大碗中，道：“不好意思，我也有过人的味觉能力，而且还是凌驾于你之上的‘食神之味’！”

　　“你说什么，‘食神之味？’”

　　薙切绘里奈正想说点什么的时候，但目光却马上被刘小枫渐渐成型报盘的拉面所吸引。

　



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