大唐铁肩王狄光嗣 第5章 大家好啊！都吃了吗？(1/2)

    应该有人已经猜出，狄光嗣准备“发明”什么？

    没错，就是冰糖葫芦！

    冰糖葫芦，又叫糖葫芦，又称糖墩儿，还叫糖球。

    据传，冰糖葫芦始于南宋。

    南宋光宗年间，皇帝名赵惇，年号为“绍熙”。

    绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了，病得面黄肌瘦，不思饮食。

    御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。

    皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展，最后无奈只好张榜求医。

    一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：

    “只要用冰糖与红果{即山里红}煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”

    开始，包括皇帝在内，所有人都将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了！

    皇帝自然大喜，展开了愁眉。

    后来这种做法传到民间，伟大的人民群众又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。

    《燕京岁时记》中记载：

    冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。

    流行于茶楼、戏院、大街小巷等地，喜闻乐见，广为流传！

    冰糖葫芦可是好东西，具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用，但有一条，孕妇多吃山里红，会使子宫收缩，容易流产。

    狄光嗣隐约记得，做冰糖葫芦有四个步骤，一曰串山里红，二曰熬制糖稀，三曰滚动蘸糖，四曰冷却风干。

    秀儿取来山里红，狄光嗣也拿出从城北取回的白砂糖，开始按步骤制作冰糖葫芦。

    狄光嗣赶走了所有人，包括秀儿，以免做不出来露怯。

    狄光嗣撸撸袖子，准备开干。

    首先，第一步，挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净去根去蒂，并将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上，用竹签串起来。

    狄光嗣认为很简单，因为竹签是现成的，饶是如此他还是划破了手指。

    其次，第二步，也是最为关键的一步，糖球好不好吃，全赖外面的一层“糖衣”。

    狄光嗣先是将糖与水按照2：1的量倒入锅中，又生猛火熬了20分钟左右。期间，他跑上跑下，不停搅拌，可以搅拌。

    大约一刻钟过后，水已经很少了，也沸腾的很厉害，且糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。

    狄光嗣知道时机已到，就用筷子蘸一下糖浆，试着能否微微拉出丝来，如果有丝，那就表示已经好了。

    狄光嗣知道，若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。

    当然这一切操作，狄光嗣都很是注意背风，方才能使糖色透亮。

    狄光嗣还不放心，再三检查注意：熬的时候有没有注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。

    至于熬好的糖稀，是否肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。

    糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。

    再有，第三步，狄光嗣开始蘸糖了。

    他将锅子倾斜，以便让山楂全部都蘸到糖。

    狄光嗣一根接着一根，将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，使每一串都裹上薄薄的一层。

    他始终牢记，蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。

    一定要蘸上薄薄而均匀的一层，才算成功。

    狄光嗣大冬天被火烤和水汽蒸，真是满头大汗啊！

    狄光嗣一鼓作气，一直做到最后一步，冷却风干。

    他将蘸好糖的山楂串放到在清水里浸泡过的砧板上冷却，很快就可以了。

    最后的最后，狄光嗣开始验货了！

    成功的冰糖葫芦，外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙。

    要的就是这种效果，狄光嗣忙活了大半日，从日中忙到黑夜，才堪堪忙活出了二十根。

    要问为什么这么少？

    不是狄光嗣偷吃了，实在是被他“糟蹋”了，你道



请下载app访问，点击下载app