正味记全文阅读 第八十四章 竹笋火腿汤(2/3)
“何为清淡，难道光水煮，一点油花也没有就清淡？那你方才为何还要放火腿？”
陈茂微微一愣，解释道：“您说过笋跟荤油一起炒容易入味，笋只有跟肉一起做，才去涩味。”
王九指笑着摇摇头：“所以我说你没把我的话完全记在心里。所谓的清淡是指菜原有的味道还保存，汤要够鲜。”他指着陈茂做的汤道，“你这个汤里，笋片已经尝不出原有的鲜味，汤也没味，这叫清淡？这不是清淡。”
陈茂似懂非懂的点点头，发问道：“王师傅，您的鸡汤是怎么熬的，为什么会一点油花也没有。”
他早就该发现王九指做汤头的鸡汤都熬的很清淡。比如说文思豆腐所用的鸡汤。
“鸡汤是很油，但是只要熬的时候到了，是一点油花也不会有的。”
陈茂听了连连点头，举一反三的道：“就跟您熬的骨头一样。燕肉的汤头。”
王九指很是满意地点点头。
陈茂得到王九指满意的点头，很是高兴，越发的追问道：“王师傅，如果我把火腿先爆炒再放入鸡汤，会更鲜吧！或者是连火腿跟鸡汤一起炖？”
这次陈茂没有得到王九指的赞赏：“一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因材乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。”
此时，王九指再次拽起文来。
瑞雪是听明白了，只是她怎么都觉得爹是在背书：“爹，你在背诵么？您以前也是这么学的么？”
王九指不好意思的笑了：“是，是在背书。这是你太爷爷教我背的。我还没认菜的时候，就开始背诵这些。”
陈茂听王九指这么说越发欢喜起来。王九指方才说的那些文绉绉的话显然是别人总结好的，又说是瑞雪太爷爷在教他背的。这就是人家世代相传的诀窍。王九指能对自己说这些，就真的打算把自己当徒弟。这是天大的好事。
“火腿跟鸡汤不能一起炖，搁在一起炖出的汤没有鸡肉味也没有火腿味。所以只能选一样。你先说的爆炒火腿却是可以的。”
“那我们平常吃的凉拌笋子，如果先拿鸡汤将笋子收一收，不就更美味了？”瑞雪在旁边听了，突发奇想的问道。
陈茂立马附议：“是是。笋子搁荤油就不会有原先的涩味，王师傅您说过的。所以拌笋丝之类的拿鸡汤收过就不会涩了。”
王九指欣喜地点着头：“很是。路师傅的凉拌笋丝就是先拿鸡汤收过，再上味的。”
“原来是这样。我说我按着路师傅的配料做过凉拌笋丝，可味道还是相差那么大，原来是这样。”陈茂恍然地道。他原先偷偷观察过专门做凉菜的路师傅做凉拌笋丝，那些配料他都记得清清楚楚，可是味道还是相差那么大，原来还有这个窍门。
“以后不许偷看旁人做菜。”
陈茂不好意思的道：“我知道，我只是很奇怪为何路师傅的凉拌笋丝会是那种味道，我做了好多次又做不出来，才想看看到底是怎么回事。”
“青笋糟鸡、燕笋熏白菜、水笋丝、冬笋糟茭白、燕笋小菜、燕笋炒肉、燕笋炒鸡丝、口菇冬笋肥鸡……”
陈茂听着王九指口里报出的菜名着实愣住了。这是要摆笋宴么？这么多菜全都含一个字，笋，出现最多的还是燕笋。
“王师傅……”
“若是觉得多，也可以做豆腐。八宝豆腐、鸭丁豆腐、鸡汤豆腐、什锦豆腐、卤虾油炖豆腐、锅塌豆腐……”
陈茂听得已经是完全头大，这又是豆腐宴了。
“若是你觉得实在是多，那就做豆芽。油泼豆莛、酿豆莛……”
陈茂只得去准备笋菜。
瑞雪却听明白了。这些都是老年人吃的有益的菜，尤其是后面的油泼豆莛、酿豆莛那都是皇上爱吃的，爹是靠向皇上的身体。再好吃的菜再合口味的菜也没有能让皇上吃了身体健康的菜好。
“爹，你只说几个最好吃的叫陈大哥做了。我们是吃燕笋炒鸡丝还是什锦豆腐，干脆鸡汤豆腐好了，正好有鸡汤。”
王九指唬着脸训斥瑞雪，省得她得意忘形：“你也跟陈茂一起做。什么时候你们俩做的笋菜合格，咱们就不吃笋。否则……这几天……”
瑞雪虽然很愿意跟陈茂一起做菜，得到爹最好的指导，可是她实在不愿意是在这样的情况下。做的不好就要一直吃笋。
“爹，我可不可以不一起。”她不想成天只吃笋。
王九指似乎是铁了心，根本就不理会瑞雪的请求，只将厨房留给他们俩，自己走了出去。
竹笋火腿汤：健脾开胃。
现在是春笋的季节了，天也有些热了，一碗清淡的竹笋火腿汤实在是很不错的选择。记住鲜嫩的春笋一定不能煮太长时间了。
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来源：ybducom
