穿越美食荒漠，你做九转大肠？ 第11章 逆天的火候控制，大功告成！(2/3)
说着，似乎是为了给自己留一些余地，卫强又说道：“当然，不保证他此前就已经开发出这种调味料，准备在节目上一鸣惊人！”
王世松点了点头，说道：“那就再看看吧，如果真的能搞出新的调味料，那么即便是冲着噱头去，也值得我们买下授权。”
“王总英明。”卫强赶紧拍马。
王石松瞄了一眼卫强的酒杯，说道：“怎么，这酒不好喝吗？”
卫强赶紧抄过酒杯，一饮而尽，赔笑道：“好喝，好喝。”
金宫门早在九十年代就创造过辉煌，也因此，王氏兄弟带着不少那个年代的作风。
压根不把底下的人当人看。
即便是卫强，也不例外。
————
其他的餐饮集团高层大同小异，都在观望。
就在此时，直播间中，一条极为醒目的弹幕划过。
【网义丁垒：哈哈哈，黑猪全身都是宝。】
【啊？互联网大佬也看直播？】
【你别忘了，这次比赛的猪肉全是网义提供的，这可是大金主！】
【别说，自从互联网行业进军餐饮，餐饮界变得有活力多了！】
【看来大佬也认可大肠能吃了！】
【大佬能赚钱的部位又多了一个！】
【楼上的话有点奇怪。】
弹幕嬉笑之际，陈旭已经将大肠头切段，准备下一道工序了。
炒糖色。
也是之前陈旭所说的，全新的调味料！
当然，他今天制作的糖色，主要还是为九转大肠服务的，并不算真正的糖色。
热锅，下油润锅，放入底油，随后抓入一大把糖，加水。
【这是在干什么？】
【我厨艺不太好，但我觉得现在应该先下大肠。】
【+1】
【我看不懂了……】
冰冰不解问道：“这是？”
隋便颇为兴奋：“这应该就是之前陈旭所说的糖色了！”
作为一个餐饮从业者，面对即将面世的一种调味料，他极为兴奋。
即便这只是一种可能。
利用糖的焦化来调色调味，这个想法实在是太天才了！
李静初却没有这么乐观。
高温条件下，糖的状态变化非常之快，火候把握不好，很可能就让整道菜偏苦，颜色发黑，最后前功尽弃。
陈旭站在锅前，小心翼翼的观察着糖的颜色变化。
一般制作糖色，需要在糖的颜色变为琥珀色，小气泡转变为大气泡的时候下入开水，如果是制作卤水糖色的话，则是在生成大气泡的时候下入开水。
但他今天制作的是九转大肠又有不同，需要在糖的颜色变为琥珀色之前，将大肠放入锅中煸制，随着烹饪时间的变长，糖的焦化程度也在加剧，最终在出锅的时候，刚好形成略甜略苦的风味。
这也是为什么九转大肠的烧制难度极大，如果不是有系统灌顶，陈旭没有半点可能尝试。
是时候了！
陈旭抓住时机，将大肠倒入锅内煸炒，很快，大肠表面就带上了一层琥珀色。
下入葱姜末，继续煸炒，激发香气，陈旭时不时的将锅子抬起，离火操作。
冰冰问道：“评委老师，陈旭选手将锅离火的行为，有什么深意吗？”
李静初说道：“糖在高温条件下，会发生焦化。
这种焦化的时间控制得当，可以得到略甜略苦的风味。
但这种操作对于火候的要求极高，如果温度过高，糖的焦化过度，就会使成菜发苦，颜色发黑。
所以我估计，陈旭之前大肠下锅的时候，糖的焦化还未完成，随着烹饪时间的加长，最终在出锅的时候，正好形成略甜略苦的风味。”
冰冰略带惊讶的说道：“你是说，陈旭是在有意的控制糖的焦化速度？”
李静初点头：“没错。”
【惊了！】
【还有这种操作？】
【我服了！】
【逆天，这种火候控制！】
【陈旭还是人吗？】
【不是，这真的有人能做到吗？】
观众席上，一众参赛选手开始讨论。
“古大，这种火候控制，你能做到吗？”
古绥安苦笑一声，没有接话。
刘亦凡眼中闪过一丝妒意。
他大概能理解李静初所说的东西。
然而，他自己却没法做到陈旭这种火候控制的能力。
激发出了香气后，陈旭加入米醋、花雕、胡椒，开始烧制。
九转大肠需要二次加醋，这一次更多的是为了烹入醋香。
【开始了，之前说好的甜，酸，辣，苦都有了！】
【泪目了，陈旭他玩真的！】
【说搞
请下载app访问，点击下载app
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，仅作介绍宣传，请您支持正版
来源：feilu
