小地主的悠闲岁月 第十四章野猪宴安排

周振安俩人坐着爬犁回到了家，张大牛和其他的长工等在门口，看到爬犁上的野猪同样露出了惊异的表情。在东北有句俗语一猪二熊三老虎，说的就是野猪在山林的地位。

“大牛啊，把爬犁上的野猪卸下来，再去找个杀猪匠来，趁着天还好，咱们把野猪做了，整一顿野猪宴吃吃，算是老爷我给大家的福利吧。”周振安说道。

“另外呀，二嘎你去把咱俩抓的两只野猪崽子放到猪圈里，好好照顾这，等它们长大了我有大用。”

张大牛回道：“西边的孙家窝棚有个叫孙海泉的杀猪匠，是十里八乡远近闻名的杀猪匠。他不管多重的猪，多么激烈挣扎的猪上去就是一刀，肯定放完血，从来不会出第二刀，所以来了一个孙一刀的外号，咱们可以找他，保准办的妥当。”

“行，你去找他把，动作快这点。”周振安说道。

“咱们两个动作真够慢的，估计水都快烧开了，现在才赶到院子，我告诉你孙一刀这口肥猪，你一定要给我处理好了，我可是在我们家老爷面前把你吹嘘起来了，你要是丢了手艺，这不仅是我没有颜面，你也要丢了一个大客户。”

“好你个张大牛啊，咱们是这么多年的老朋友了，你替我说好话我还不知道？我孙海泉绝不是浪得虚名之辈，你就瞧好吧。”

两人说说笑笑来到了院子里，看到野猪已经被放在了案子上，杀猪匠孙一刀，赶紧把身上背的工具放在了桌子上，好家伙大大小小，各种各样的刀具斧子十几把泛着寒光。首先孙一刀开始指挥人往这口大肥猪上泼开水，往下烫毛烫皮。杀猪有杀猪专用的小刀，烫猪皮猪毛，也有专业的刮板子，这像一个月牙形，上面带着两个扶手。孙一刀用双手拿着小刀压在开水烫过的猪毛猪皮上，用力往下一拉，脏兮兮的猪皮，还有猪鬃毛就被拉了下来，留下的都是干净的猪皮。再加上小刀特别的长。三下两下一面猪就可以刮得非常干净，然后把猪翻过来刮另一面。身体刮干净猪毛之后开始刮猪肚子，开始刮猪的四只猪脚猪脑袋猪尾巴，十来分钟一只干净的野猪就躺在案板上。

然后孙一刀又拿出来了专用的工具，两个大钩子，几个人一起帮助朱一刀，把这两个大钩子钩在猪的后腿上。然后吊起来，孙一刀找准猪的腹部正中央，用一把小快刀，嗖的一下子一拉到底，猪就被开了膛。然后两个人一边一个扒开猪的肚皮，往外一拉猪的内脏就露了出来，然后孙一刀手里拿着一把小刀，上下翻飞只看几下功夫，几十斤的内脏就哧溜一声掉到了下面的木盆里。孙一刀把猪的内脏全部处理干净，分门别类的放在柳条篮子里面，然后孙一刀这才开始使用另外的工具。比如说大砍刀，锤子开始肢解猪的身体，把猪身上的所有肉和骨头全部剔出来，分门别类的放好，一个大猪头，四个猪蹄子，外加一个猪尾巴，还有两扇排骨。

从把肥野猪按在案板上，一直到分割完毕，全部处理干净不到一个小时，孙一刀不愧是十里八乡最出名的杀猪匠，动作就是利索。分割猪肉的过程如同艺术一样行云流水，当所有的猪肉全部处理干净，孙一刀开始收拾工具然后洗手，把身上的沾血的围裙脱下来。

周振安从沂芝手里面接来了五钱银子，递给孙一刀笑着向他伸出大拇指的赞叹着说道。“孙师傅手艺不错，不愧是十里八乡最有名的杀猪匠，以后咱们合作有的是机会，我们家的猪牛羊也都交给你来上，另外走的时候别忘了带上五斤猪肉，这是我亲自打来的野猪，回去尝尝味道如何。

孙一刀自然是千恩万谢，一个劲儿的拍胸脯保证自己宰杀任何牲口都没有问题，然后选择了一块腰排肉，这才笑容满面的告辞而去。

而周家人的人则在陈妈的指挥之下，开始给大肉块儿进行分割，准备烹饪野猪宴了。有红烧排骨，酱炖猪肘，酸菜白肉，五花肉，外加几碟小炒和凉菜。红烧排骨色泽红亮质地细嫩，鲜香味浓，明汁亮芡。鲜咸中略带一点微甜。酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。肘子营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。而酸菜白肉里的酸菜咸鲜微酸，五花肉吃起来肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，热汤鲜香味醇味道鲜美，热腾腾的酸菜白肉和冬天最为搭配。

周振安和八个长工一桌，吃的沟满壑满，九个人干掉了一坛十斤重的烧酒，都十分满意，都吃了个肚满肠圆。